爱体育2019年2月27日上午,广州GFE展14.2馆现场,“新茶饮·新趋势”调茶师开年大讲堂拉开了序幕。众多报名学员和嘉宾来到现场,戴上了久违的红领巾,彷佛回到了书声朗朗的校园里。有的嘉宾戴上红领巾后一下子就年轻了十几岁,敬了少先队礼,彷佛回到幸福的童年。鲜艳的红领巾、绿色黑板、白色粉笔字,“好好学习、天天向上”的口号,都让参加本次调茶师开年大讲堂的伙伴们儿一瞬间穿越回到了教室里,回到了懵懂初心的学习样子。

　　“学习才能活下去,学习才能变更好”,本次调茶师大讲堂在发起人钱言女士的这句掷地有声的开场白中拉开了序幕。钱言提到了2018年茶饮行业的3个关键词:“黑糖”、“智能”、“外卖”,这3个关键词也遥相呼应本次大讲堂的3位讲师的课程内容。“大家喜欢的其实是做了黑糖SPA的珍珠”,一语道破刮了一年的黑糖旋风的本质是珍珠产品体验升级这一现象本质。随后钱言也讲述了在未来机器人和人工智能无法取代调茶师岗位的运行逻辑,“调茶师手作的饮品更好喝”、“未来需要更多有技术且可以驾驭味道的调茶师”。最后钱言分享了权威机构的市场数据和对茶饮外卖市场发展的预测,鼓励大家“要搭上茶饮外卖流量上行的扶梯”,外卖平台同样是品牌宣传和拓展加盟的流量入口,并且她也对2019年的茶饮市场运行趋势做出了预测。

　　第一个登场的是饿了么商学院、美团袋鼠学院金牌讲师:黄剑云先生,曾有近万名外卖商家上过黄老师的课,本次调茶师大讲堂上他更是带来了满满干货。

　　首先黄老师分享了杭州外婆家、新白鹿和老头油爆虾传统知名餐饮连锁大力发展外卖业务的实例,更是通过“年轻女性的出门成本是88元起步”这样通俗易懂的方式,让大家明白外卖对于同样是以年轻女性为主要客群的茶饮品牌的重要性。

　　然后黄老师用真实经营数据分析的方式讲解外卖平台流量规则,“做一个好学生让平台老师喜欢才能有效曝光”,又用“运营就是定期体检、管理就是生活习惯、曝光就是增强门店的免疫力”的系统理论帮助在场的同学解析外卖业务的各个环节。黄老师又以“石头剪刀布”活动为例讲解了“反射效应”、“确定效应”和“迷恋小概率事件”等顾客消费心理。

　　最后黄老师点出市场竞争中:“一款好产品不是壁垒,一个能够不断做出适销产品并快速应用的研发体系才是壁垒”。外卖运营中,“高曝光率不是订单量高的原因而是结果”,真可谓句句经典。

　　第二个登场的是复星资本智慧餐饮VP张小松老师,他一登场就向在座的同学展示了复星资本全球C2M产业布局,在过去复星投资了庆丰包子铺、望湘园、绝味等一系列餐饮品牌,一句“资本的眼中餐厅不需要盈利”振聋发聩,在复星资本看来“每天来餐厅消费的顾客每10个人里有人需要医疗、有人需要保险、有人需要购车购房就足够了”爱体育。复星为什么要投资餐饮?“因为餐饮是最天然的流量入口爱体育。”

　　为此,复星基于餐饮数据价值的整合与开发开启了智慧餐饮服务体系,迅速地已经为乐乐茶、古茗等多家连锁茶饮品牌提供数据运营服务。随后张老师还向同学们分享了喜茶的3条产品线:底层产品线、时令产品线和异业联合产品线,他还介绍:喜茶设立了专业的数据运营部门和外卖业务部门,走到了其他茶饮品牌的前面。

　　张老师指出茶饮品牌必须要重视外卖和小程序,“因为年轻顾客的使用习惯已经养成了,如果不做一定会被年轻顾客抛弃”,而外卖的核心要点就是“准时”,外卖业务的规划一切要以“准时”为前提。

　　随后陈忠良老师、张小松老师、黄剑云老师、调茶师代表叶问以及调茶师大赛广州赛亚军李隆华受本次大会的发起人钱言邀请,一起上台参加本次调茶师大讲堂的圆桌讨论环节。几位嘉宾一起讨论了“产品的价值感”和“产品与品牌差异化”两个议题,现场金句频现。在张小松老师看来“自身长板足够的长就是差异化”,品牌要不断加强自身优势优点而非面面俱到。黄剑云老师认为“差异化就是品牌的卖点”,“价值感是体验分的总和”,品牌要围绕着卖点做产品,要考虑到产品从场景到服务给顾客带来的体验。陈忠良老师则从自身的52年从业经验中总结“品牌要找到价格与价值的分界线”。几位嘉宾的精彩碰撞让现场同学们回味无穷。

　　最后就是本次调茶师大讲堂的压轴课程,由台湾饮料调制协会秘书长陈忠良老师带来的现场教学。本次教学已满62岁的陈忠良老师亲身现场给同学们教学手炒黑糖,就在来大陆的前几天陈老师还身体有恙胳膊抬不起来无法摇雪克杯,本来原定现场由助手来操作陈老师来讲解,但是现场学员的热情感动了陈老师,他坚持带伤上场亲手示范。

　　这一堂课陈忠良老师给大家演示了手炒黑糖、坚果烤奶、蛋蜜汁等多款产品的教学,还介绍陈老师自己研制的替代植脂末和牛奶来做奶茶的坚果粉,并示范教学了果雕的技术,期间还邀请了多名同学上台来体验,还现场送出了3本陈老师的著作。风趣幽默的陈忠良老师深受在场同学喜爱,同学们在课中爱体育、课后纷纷上前来跟陈老师合影并互留联系方式。

　　本次调茶师开年大讲堂全部课程就在陈老师和同学的欢声笑语中圆满完成。“一起学习,一起变更好”——我们在广州向各位茶饮业人士发出了邀请:携手同心,共筑茶饮正道!

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