爱体育这种按照时间划分的采茶方式，最主要的原因是在于茶叶原料的品质。学茶做茶的人都明白：一年中春茶的品质是最好的，秋茶次之、夏茶最差，冬茶一般很少人做，主要为了让茶树得到休养。

　　的茶。名优绿茶讲究细嫩、滋味讲究鲜醇，因此春茶的品质往往是最佳的。原因是春茶原料中含有较多的氨基酸和茶多酚，同时酚氨比适中。因此绿茶最为讲究时间，如龙井茶、黄山毛峰、碧螺春等名茶，都会讲究“明前茶”、“雨前茶”等。所谓“明前茶，贵如金；夏暑茶，贱如草”便是这样得来的，虽然有点夸张的成分，但绿茶的春茶和夏茶的确差异较大。夏茶由于高茶多酚和高咖啡碱，滋味比较苦涩；加上茶树生长旺盛，代谢快，茶芽持嫩性差，做出来的绿茶往往带粗气和粗味。

　　。与绿茶相比，黄茶更追求“醇”字，要做到“不苦不涩”。由于黄茶种类较少，所以举例说明以下即可：

　　主要集中在每年“清明”前后七天到十天开始采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。过早芽太瘦, 太迟芽欠实, (芽头包含3 ~ 5 片叶子);采摘芽头标准高, 只采摘单芽, 要求芽长25 ～30mm, 宽3 ～ 4mm, 留2 ～ 3mm 的嫩茎。

　　霍山黄芽要求鲜叶细嫩, 谷雨前3~5d开采, 采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展, 总体要求幼嫩匀净。上午采下午制, 下午采当晚制完。霍山黄芽品质分为特一级、特二级、一级和二级, 最适宜品种为霍山金鸡种。

　　乌龙茶要求鲜叶原料有一定的成熟度，一般出现对夹叶时才能开采，因此采摘时间会

　　一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”

　　上午青:上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。

　　下午青:午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。

　　晚青:下午4~5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。

　　时间：2015年武夷山市的采茶时间为4月中上旬至5月下旬，集中在4.20日—5.25日。

　　地区开采先后顺序：星村→小竹林、小武夷、洲茶、半岩产区→正岩产区。采制时间没有唯一先后顺序，各地区之间的不同品种采制时间都有交叉，但前后会相差3-5天左右。具体开采时间依据天气与品种的生长情况而定。

　　一般来说，内安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季铁观音为冬茶。谷雨至立夏采摘的是铁观音春茶，夏至至小暑采摘的是铁观音夏茶，立秋至处暑采摘的是铁观音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬间制作的为冬茶。其中，春秋两季采摘的铁观音茶叶是全年中品质最好的茶叶，春茶以立夏前后采摘品质最佳，秋茶以寒露前后采摘的质量最好。

　　凤凰单丛茶一般每年可采摘5-6次（海拔300-500米），以采茶高峰期为划分标准，谷雨以前是春茶（3-4月），立夏前后是二春茶（5月），小满前后为夏茶（6-7月），大暑前后为暑茶（7-8月），白露至霜降为秋茶（9月），立冬以后为冬茶即雪片（10-11月）。

　　春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎较政和早，水仙较政和大白茶早，银针较白牡丹、贡眉早。

　　春茶（四月清明前后至五月上旬）在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。可采到五月小满，春茶产量最大。

　　夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶（七月下旬-八月下旬）品质并不亚于春茶，秋茶品质则介于春、夏茶之间。

　　红茶：红茶的品质要求有一定的“浓醇”，因此一般采摘的原料不宜过嫩。但是对于一些名优细嫩的红茶，如金芽、金骏眉等以芽头制成的红茶，则不追求“浓”，而是“醇”，没有太强的刺激性。

　　一般来说，红茶采制时间要比绿茶要晚一些，但如果用做单芽的红茶，原料可以早一些采摘。由于红茶的种类很多，不同地区和不同品种的差异，要求的采摘时间有所差别。如金骏眉的春茶是在谷雨前后，也就是每年4月19日～21日时采摘；祁门红茶在4月上旬开采；正山小种在5月初开采等

　　春茶：凡红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

　　夏茶：凡红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。

　　秋茶：凡红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。

　　黑茶：一般要求原料较为粗老（也有除外，如普洱），原料主要为当年生的新梢，即带较多的枝梗。它是六大茶类中最晚开始采制的茶类。

　　鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶（洒面茶）以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶（二面茶）以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次

　　，采摘标准从一芽一叶，到一芽二三四叶不等，也可以单独采摘老叶片（霜降老茶婆）。六堡茶在

　　（大概时间在春分之际）之前已经有一到两轮的采摘。在春社日之前采制的六堡茶都属于“

　　鲜叶采摘般从3月下旬开始至9月底，标准为一芽一叶初展至一芽四、五叶和对夹叶驻稍及同等嫩度其它鲜叶。

　　现在基本上把六大茶类的大概开采时间都简述了一遍，由于红茶、绿茶、乌龙茶等茶类种类繁多，就不一一赘述，详细的信息可以看每种茶的加工工艺技术或者国家标准、参考文献等。从上面的讨论基本可以得出：

　　六大茶类开采的先后顺序为：绿茶/黄茶/白茶乌龙茶/红茶黑茶。

　　对于不同嫩度要求的茶类，开始时间为：单芽芽叶嫩梢/枝条

　　从品质角度来说，六大茶类遵循这一定律：春茶秋茶（冬茶）夏茶。

　　从茶叶制作工艺来说，只要茶树鲜叶生长符合某种茶类的加工要求，即可采摘。如绿茶要求细嫩采、红茶要求适中采、青茶要求开面采、黑茶要求成熟采等。

　　旧时武夷岩茶品种比较单一，主要是菜茶和水仙，属于晚芽品种，采摘时间一般在农历四月中旬初。古话说“夏前三天没得采，夏后三天采不完”，当时由于全部用人工采摘，采制期一般要在15天左右。

　　武夷岩茶讲究开面采，其主要目的是让茶叶的内含物质更加丰富，同时也比较好制作。

　　春茶采摘期间，茶叶新梢有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种情况。

　　姚月明曾说：“采摘在时间亦有明显的差别，春茶最优，香高味醇厚而韵明显。秋茶次之，香清味薄。夏茶最差，香低味苦涩。以月份讲，五月上旬最佳，七月最次。这都和不同的内含物质有密切关系。”

　　采摘过嫩，不但无法满足焙制技术的要求，就是内含物亦有差异，一般多酚类化合物较高，而包含主要芳香物质的醚浸出物含量低，成茶香气较低，味较苦涩。相反，太老则味淡香粗，成茶正品率低。

　　如何判断茶叶的开面程度，通俗一点就是说，我们要如何判断这片茶叶到底“熟”没“熟”？

　　判断一片茶叶的开面程度，要看绝大多数的新梢生长状况，而不能只是看单枝或少数新梢。特别是看茶丛中下（或旁边）的新梢生长状况，而不能以树丛顶端的新梢发育状态为基准 。

　　因为顶端新梢具有享受阳光雨露、吸收养分的“顶端优势”，比较不大容易“开面”和转老。

　　采摘鲜叶非常严格，名枞、单枞、品种不能混淆，自不必说，就是同品种不同产地（不同岩、山阳、山阴等）、不同批的均需严格分开，名枞、单枞有专责做菁师傅处理，其他各批各类都得分开付制，不得混淆。

　　不同地区之间的不同品种采摘的时间会有交集，而相同品种的采摘时间也有可能会相差3-7天左右。

　　以开化龙顶为例： 一般3月多开始采摘能持续到10月，不过现在对茶品质要求，一般只采春茶，夏茶秋茶让茶树休养生息

　　以铁观音为例，铁观音一年四季都可以采摘，不同季节生产出的铁观音品质不一样。按照农事的节气和对应的时间，可以将铁观音茶青的采摘分为五个时间段，分别采出春茶、夏茶爱体育、暑茶、秋茶、冬茶（也叫冬片），它们的采摘时间分别是：